Extraferm D’fend

DÉRIVÉ DE LEVURE PROTECTEUR QUI ASSURE LA STABILITÉ OXYDATIVE DU VIN

OBJECTIF

Extraferm^® D’fend est un dérivé de levures sélectionné en collaboration avec l’Institut Universitaire de la Vigne & du Vin (IUVV) – Jules Guyot (Dijon-France). Ce partenariat a révélé les propriétés antioxydantes de ce dérivé de levure, grâce à une fraction nucléophile soluble. Le fruité et la fraîcheur des vins sont ainsi conservés dans le temps ; les arômes sont nets et la bouche ronde et pleine.

Propriétés

Extraferm D’fend:

Protège de l’oxydation les vins à faible teneur en SO₂ ou sans SO₂.
Effet protecteur immédiat et à long terme durant l’élevage des vins.
Confère de la rondeur aux vins, les arômes sont nets et la bouche persistante.
Redonne de la fraîcheur et du fruité aux vins fatigués.
Améliore la rondeur en bouche des vins NoLow.

Les produits Oenobrands sont fabriqués à partir de dérivés de levure sélectionnés et séchés grâce à une technologie exclusive. Cela garantit leur grande capacité à se disperser rapidement et sans former de grumeaux.

Science et Technologie

Protection contre l’oxydation

Extraferm D’fend permet de préserver la fraîcheur et le fruité des vins, sans notes d’oxydation ni de réduction, comme le montre l’essai réalisé sur Verdejo (Figure 1).
Le vin avec Extraferm D’fend est nettement plus fruité et moins réducteur. L’intensité aromatique a tendance à être plus grande, ainsi que la sensation de volume en
bouche, 14 mois après l’ajout d’Extraferm D’fend.

Figure 1. Verdejo d’Espagne avec et sans Extraferm D’fend à 20 g/hL. Dégustation (11 experts) après 12 mois en bouteille. ***p < 0.005 et *p < 0.15.

Avant la désalcoolisation, l’utilisation d’Extraferm D’fend durant l’élevage sur lies fines a amélioré la sensation en bouche (corps et rondeur) des vins NoLow (Figure 2).

Figure 2. Classement sensoriel comparant des vins de Chardonnay désalcoolisés à 0 % élevés 2 mois, à 15°C, avec et sans Extraferm D’fend (20 g/hL ajoutés à la fin de la fermentation alcoolique sur 2 % de lies fines).

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TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION

Votre distributeur

Utilisation

Mettre en suspension Extraferm D’fend dans 10 fois son poids en eau / vin.
Extraferm D’fend agit immédiatement. Le délai recommandé avant mise permet la sédimentation des particules insolubles et facilite la filtration finale.

Dose

– Protéger les vins de l’oxydation

Dose d’emploi : 10 à 30 g/hL
Ajout sur moût et/ou en fin de fermentation alcoolique.
Procéder à la mise en bouteille au minimum 1 mois après ajout.

– Rafraîchir les vins tranquilles fatigués

Dose d’emploi :
➜ Vins blancs et rosés : 10 g/hL
➜ Vins rouges : 3 – 5 g/hL
Ajout sur vins
Procéder à la mise en bouteille au minimum 1 mois après ajout.

– Améliore le corps et la rondeur des vins NoLow

Dose: 20 g/hL
Ajout sur vins en fin de fermentation alcoolique sur lies fines
Procéder à la mise en bouteille au minimum 2 mois après ajout.

Composition

Mélange unique de dérivés de levure (S. cerevisiae), riche en composés nucléophiles antioxydants :

Levure inactivée: 80%
Levure autolysée: 20%.

Conditionnement

– 1 Kg: sachets hermétiques, laminés multicouches

– 10 Kg: sachet en aluminium dans une boîte en carton

Conservation

À conserver dans un endroit frais et sec (5-15 °C).

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